Regione dei vini dolci

Guida di viaggio alla regione vinicola di Kakheti

Se desideri ammirare i vigneti di Kakheti nella Valle di Alazani - un bicchiere di vino ambrato in mano - e goderti le maestose viste dei monti del Caucaso, è arrivato il momento di fare un viaggio a Kakheti, la regione vinicola più importante della Georgia - una terra la cui mozzafiato bellezza ti lascerà altrettanto ebbro del suo vino. Questo viaggio ti porterà indietro nel tempo per farti conoscere le tecniche di produzione del vino più antiche e farti assaggiare vini unici.

Scopri di più su Degustazioni e Tour del Vino a Kakheti Regione Vinicola.

Cose da sapere prima di visitare la regione vinicola di Kakheti

La Georgia è riconosciuta come la patria del vino

Sono stati trovati reperti nel territorio della Georgia che forniscono prove di una tradizione continua di produzione del vino di 8000 anni. Per millenni, le diverse culture della Georgia hanno mantenuto la tecnica del Qvevri per la produzione del vino. Oggi, lo stesso stile di produzione del vino è ancora popolare ed è parte integrante dell'identità della produzione del vino georgiana.

Il metodo di produzione del vino Qvevri di cui ogni georgiano è orgoglioso

Un Qvevri è un grande recipiente di argilla con una forma specifica. Nella lingua georgiana, Qvevri significa "sepolto nella terra", il che ci dice dell'essenza di questa tecnica. Il Qvevri è sepolto nella terra, ma la parte superiore è esposta sopra il terreno per controllare facilmente il processo di vinificazione. Il Qvevri è sigillato con un coperchio di legno o pietra, che è rivestito da uno strato di argilla, che funge da sigillante. L'apertura di un Qvevri di solito avviene in primavera ed è sempre seguita da una celebrazione, un evento degno di essere testimoniato. Rende la primavera uno dei migliori periodi per visitare la regione vinicola di Kakheti.

Dato che i processi di fermentazione del vino in un Qvevri sono in gran parte naturali, senza intervento umano, è spesso una grande sorpresa scoprire quale vino si troverà aprendo il Qvevri. Ecco perché ogni produttore di vino è entusiasta di aprire il Qvevri e perché è seguito da una celebrazione. Può sembrare un grande rischio per il produttore di vino da prendere, ma ti diranno rapidamente che è un rischio che vale la pena correre e che questa incertezza è parte intrinseca dell'unicità e del fascino del Qvevri. La temperatura costante sotto terra e il processo di micro-ossidazione dei vasi di argilla conferiscono al vino un colore e delle caratteristiche speciali. Ammorbidisce anche i tannini, anche dopo diversi mesi sulle bucce, e conferisce al vino una struttura delicata e vellutata.

La tecnica del Qvevri è praticata in tutta la Georgia, ma quando senti questa parola, la prima cosa che ti viene in mente è la regione vinicola di Kakheti. Per la maggior parte dei georgiani, "vino kakhetiano" è strettamente associato al "vino Qvevri". Pertanto, il modo migliore per essere introdotti al metodo del Qvevri è iniziare dalla regione vinicola di Kakheti.

Dal 2013, quando l'UNESCO ha inserito l'antica tradizione della produzione del vino con il metodo del Qvevri nell'elenco del patrimonio culturale immateriale, questo metodo è diventato ancora più popolare e si è diffuso oltre la Georgia. Le tendenze nel ripristino del metodo del Qvevri possono essere trovate in diverse regioni vinicole di tutto il mondo. Rappresentanti del vecchio e del nuovo mondo stanno testando attivamente la produzione del vino in vasi di argilla simili ad anfore.

Scopri la regione vinicola di Kakheti e il suo Terroir

La regione vinicola di Kakheti si trova nella parte orientale della Georgia e comprende due bacini fluviali, Ivri e Alazani. Questi fiumi hanno una significativa influenza sul carattere dei vini di Kakheti. La regione vinicola di Kakheti confina a ovest con un'altra regione vinicola molto importante della Georgia - Kartli. A est e a sud si trova l'Azerbaigian. La parte settentrionale di Kakheti è delimitata dalla catena del Caucaso e non c'è niente di più bello che guardare i vigneti di Kakheti che brillano al sole e contare le nuvole bianche che fluttuano sopra la catena del Caucaso.

Insieme alla posizione, le condizioni climatiche della regione vinicola di Kakheti svolgono un ruolo essenziale nella formazione dei vini di Kakheti. I vigneti di Kakheti sono coltivati ​​a un'altitudine compresa tra 250 e 800 metri sul livello del mare. Nella regione si possono trovare sia climi subtropicali umidi che continentali. Il clima è influenzato anche dall'aria secca del Mar Caspio e dalle masse d'aria umida del Mar Nero. L'aria umida proveniente da ovest è per lo più trattenuta dalla catena del Likhi, che divide la Georgia in due parti, est e ovest. Grazie alla catena del Likhi, la quantità di precipitazioni annuali è molto inferiore a quanto sarebbe altrimenti il caso. Le stagioni più secche nella regione vinicola di Kakheti sono l'estate e l'inverno, ma vale la pena viaggiare anche in primavera e autunno, i giorni di pioggia leggera aggiungono la loro propria malinconica romanticismo ai vigneti della regione vinicola di Kakheti.

Su entrambi i lati della strada da Tbilisi alla regione vinicola di Kakheti, si possono vedere file di bellissimi vigneti e, se non riesci a resistere alla tentazione, puoi fermarti facilmente e fare una passeggiata tra di loro - la maggior parte dei vigneti della regione vinicola di Kakheti non sono recintati e puoi visitarli liberamente. Probabilmente noterai un terreno particolarmente scuro - la ragione di ciò è l'alta concentrazione di ferro. Non dimenticare di cercare queste stesse tonalità di terra nel tuo bicchiere di vino in seguito.

Scopri le varietà di uva della regione vinicola di Kakheti di cui non hai mai sentito parlare

Il terroir di Kakheti offre condizioni ideali sia per le varietà locali che per le varietà internazionali di uva. Parlando della regione vinicola di Kakheti, la prima cosa che viene in mente sono le uve Rkatsiteli e Saperavi. Queste due varietà di vino sono diventate il volto della regione vinicola di Kakheti e della Georgia stessa. Con l'aumento della consapevolezza del vino georgiano, l'interesse per queste varietà sta crescendo, quindi non stupirti se incontri queste varietà di vino di Kakheti in diverse regioni vinicole del mondo.

Incontriamo Rkatsiteli, per aggiungere colori vivaci alla vita

Rkatsiteli è la principale varietà di uva bianca di Kakheti. Si caratterizza per la sua eleganza e la grande capacità di adattarsi all'ambiente. Si sente a suo agio anche al gelo. È resistente al gelo quanto il Riesling e i Pinot delle regioni vinicole settentrionali. Rkatsiteli è diversa come la regione vinicola di Kakheti stessa. Puoi assaggiare vini bianchi secchi realizzati sia con tecniche di vinificazione bianca convenzionali che con il metodo antico del Qvevri, ma anche vini fortificati e dolci dessert realizzati con questa uva.

Come giovane vino bianco classico, presenta un colore giallo-verde familiare. Nel tempo, il vino Rkatsiteli sviluppa una sfumatura dorata profonda. Il vino prodotto con il metodo kakhetiano varia tra l'ambra e il marrone a seconda dell'età. Il profilo aromatico di Rkatsiteli dipende dalla tecnologia di vinificazione. Tuttavia, possiamo selezionare alcuni aromi che si trovano più spesso nel vino Rkatsiteli:

Mela verde

Noci crude

Cotogna

Agrumi

Noci

Frutta tropicale

Mela essiccata

Spezie georgiane

Rkatsiteli ha trovato anche un ruolo come uva da tavola. Se visiti la regione vinicola di Kakheti durante il periodo della vendemmia, ti sarà difficile non mangiare l'uva deliziosa, dolce e succosa direttamente dalle viti mentre le raccogli.

Incontriamo Saperavi, che racconterà storie secolari

Saperavi è la principale varietà di uva rossa della regione vinicola di Kakheti, è abbastanza versatile da produrre vini secchi, semidolci, dolci e fortificati, sia con il metodo del Qvevri che con il metodo convenzionale.

I vini prodotti con Saperavi hanno caratteristiche pronunciate e sono facili da distinguere dagli altri vini rossi di Kakheti e da quelli di tutte le altre regioni del mondo! Questa antica varietà di vino sembra raccontare la storia di secoli di tradizione con la sua serietà ed eleganza. L'intensità dei colori e degli aromi ci regala un vino forte e profondo che persiste con la sua presenza. Va anche notato che la polpa dell'uva Saperavi è di per sé rossa (un'uvetta cosiddetta teinturier) - un tratto insolito per le varietà di uva rossa - che si riflette nell'intensità del colore del vino Saperavi. Il vino Saperavi della regione vinicola di Kakheti è spesso chiamato "vino nero" dai locali, ora capisci perché.

Frutta scura matura

Cassis e spezie

Ciliegia

Mora

Ribes nero

Prugna

Liquirizia

Caffè

I vini Saperavi si distinguono per l'alta qualità e il grande potenziale di invecchiamento, che ti permetterà di trascorrere serate a Kakheti con vini Saperavi di diverse età. Di sicuro, ti innamorerai di molte cose nella regione vinicola di Kakheti e Saperavi sarà una delle prime.

Cosa assaggiare nella regione vinicola di Kakheti

Elegante Tsinandali

Tsinandali si trova nel distretto di Telavi, sulla riva destra del fiume Alazani. L'area totale dei vigneti copre 653 ettari e le viti sono piantate ad un'altitudine compresa tra 300 e 750 metri sul livello del mare. Tsinandali produce vini bianchi secchi di alta qualità dalle varietà Rkatsiteli e Kakhetian Mtsvane. Il componente principale del vino Tsinandali è il Rkatsiteli, mentre la quota di Kakhetian Mtsvane è fissata al massimo al 15%.

Il vino si caratterizza per un colore paglierino. Quando lo assaggi, troverai il vino equilibrato e armonioso. Il Rkatsiteli conferisce al vino un corpo pieno, mentre l'acidità rinfrescante è un dono dell'uva Mtsvane. Se visiti la regione vinicola di Kakheti durante l'estate, goditi un Tsinandali fresco a 8-10 °C insieme a una trota dell'Alazani appena pescata con guarnizione di funghi ostrica. Il vino Tsinandali è ricco di eleganti note erbacee e toni tropicali e cremosi - è facile apprezzare che si tratta di un vino stratificato e molto interessante e non solo di un vino rinfrescante estivo.

SUGGERIMENTO! - Il Principe dei Vini

Quando visiti Tsinandali nella regione vinicola di Kakheti, non perdere l'occasione di visitare la Tenuta di Tsinandali, dove il vino georgiano è stato imbottigliato per la prima volta. La cantina vanta ancora bottiglie di vino del XIX secolo! Oltre a questa base storica, la tenuta è piena di altre storie e attività per i visitatori. L'istituzione della tenuta di Tsinandali è legata al principe Alexander Chavchavadze. Risalendo al XIX secolo, era - oltre ad essere un eccellente produttore di vino - un uomo d'affari, un militare, un poeta e uno dei pionieri del romanticismo georgiano. La tenuta di Tsinandali è stata trasformata in un centro culturale e si può dire che mantengano ancora questa immagine.

Oltre agli artefatti storici della produzione del vino, puoi vedere come vivevano i distinti georgiani del XIX secolo, fare una passeggiata nel bellissimo giardino, accompagnato dalla romantica poesia del principe Alexander stesso, ovviamente! Infine, puoi assaggiare il loro eccezionale Tsinandali, che ti fa sentire di essere tornato indietro nel tempo e di essere un ospite a una delle feste del principe Alexander.

Amichevole Mukuzani

Vicino a Tsinandali, nella regione vinicola di Kakheti, di nuovo sulla riva destra dell'Alazani, puoi visitare la DOP Mukuzani nell'unità amministrativa di Gurjaani. L'area totale dei vigneti è di 246 ettari e si trova ad un'altitudine compresa tra 350 e 750 metri sul livello del mare. Il vino Mukuzani viene prodotto dal 1893 dalle uve Saperavi. È tradizionalmente invecchiato in botti di rovere. Il vino di colore melograno scuro con toni di bacche mature e un leggero accenno di rovere è una combinazione perfetta con la cucina locale. Durante la tua visita a Mukuzani, trascorrerai un'ottima serata a cena con Mukuzani. Sembra un vecchio amico che non hai visto da molto tempo e con cui vuoi passare del tempo a parlare e ricordare vecchie storie. Puoi

Non riesco a immaginare quante cose il vino Mukuzani ha da offrirti... Le peculiarità della varietà Saperavi e del terroir di Mukuzani creano un vino così complesso che non ti annoierai mai.

Romantico Kindzmarauli

Kindzmarauli si trova nel distretto di Kvareli sulla riva sinistra del fiume Alazani. La superficie totale dei vigneti di Kakheti è di 2400 ettari e si estende tra i 250 e i 550 metri sul livello del mare. Il vino semi-dolce di Kindzmarauli viene prodotto con uve Saperavi dal 1942. Kindzmarauli è un piccolo paradiso per gli amanti dei vini semi-dolci. Se vedi un'esplosione di colori intensi e aromi nel tuo bicchiere mentre viaggi nella regione vinicola di Kakheti, sai che è Kindzmarauli. Un delicato profumo di frutta rossa, bacche, violetta e lillà, o frutta secca, ti sedurrà lentamente. Se pensi di non amare i vini semi-dolci, questo potrebbe essere il vino che ti farà cambiare idea. A differenza dei vini semi-dolci più popolari, Kindzmarauli ha più tannini, anche se è comunque molto morbido e vellutato. Ha un corpo molto complesso e pieno, quindi non stupirti se oltre ai dessert ti viene offerto con un piatto di carne. Kindzmarauli è come l'inizio di una nuova relazione - piena di emozioni, eccitazione e piacere. Pertanto, se stai viaggiando con il tuo partner in Kakheti, Kindzmarauli è un must nella tua lista.

Conosci da vicino la cultura di Kakheti... è piena di sorprese 

Riti per la protezione dei vigneti della regione vinicola di Kakheti

Il vino è parte integrante dell'identità di Kakheti. Pertanto, i vigneti di Kakheti - chiamati kaks - hanno sempre svolto un ruolo molto importante per la popolazione nella loro vita quotidiana. I locali si prendevano cura particolare dei vigneti di Kakheti e utilizzavano persino vari rituali a tal scopo.

Secondo uno dei rituali, la padrona di casa della famiglia preparava dei panini speciali. Un uomo di famiglia che si prendeva cura del vigneto portava questi panini, insieme a candele e vino, nel vigneto durante la fioritura della vite. Su ciascuno dei quattro lati del vigneto, l'uomo versava un bicchiere di vino, accendeva una candela, spezzava i panini in quattro parti, lanciandoli ai quattro lati del kak. In questo rituale, pregava per la protezione e la conservazione del vigneto.

Secondo un altro rituale, era necessario proteggere il vigneto della regione vinicola di Kakheti sia dagli uccelli che dai roditori, nonché dall'"occhio malvagio" (una persona guidata dall'invidia o dal male e il cui sguardo può portare sfortuna). Si recitavano preghiere nel vigneto. Inoltre, pezzi di stoffa con preghiere scritte in rosso e bianco venivano attaccati alle viti lungo il kak.

Ospitalità e tradizioni del "Supra"

In Georgia, si dice che l'ospite sia inviato da Dio. L'ospite - sia nel passato che nel presente - è associato a grande onore e gioia. Anche come turista in Georgia, ti sentirai accolto come un parente ritrovato che torna nella famiglia. È una tradizione di calore e generosità.

La tradizione del "tavolo" (riunirsi per mangiare) si basa su questa tradizione dell'ospitalità ed è una consuetudine culturale tramandata fino ai giorni nostri. In questo processo, cibo, vino, canto, danza, brindisi e il "tamada" (maestro di brindisi) svolgono un ruolo importante.

Vale la pena vivere queste tradizioni di persona. E non c'è posto migliore della regione vinicola di Kakheti per osservarle. Insieme ai vini e al cibo di Kakheti, troverai un "tamada", che unisce gli ospiti a cena e modera le conversazioni su una varietà di argomenti utilizzando brindisi specifici. Poi anche tu farai un brindisi e ti sentirai come se avessi voluto farne uno da molto tempo e non avessi trovato il momento adatto. Il pasto è di solito accompagnato da folklore e canto kakhetiani, poiché si dice che "tutti cantino" nella regione vinicola della Georgia. Forse sarai ancora più fortunato e i membri del tavolo inizieranno a cantare "Chakrulo". Chakrulo è una canzone popolare kartliano-kakhetiana inserita nella lista dei monumenti immateriali dell'UNESCO. La canzone è stata lanciata nello spazio nel 1977 come campione delle "Voci della Terra" per le civiltà aliene!

Gastronomia squisita della regione vinicola di Kakheti

Chakapuli - La primavera è nell'aria!

Mtsvadi - Barbecue georgiano

Se decidi di visitare la regione vinicola di Kakheti durante la primavera, ti aspettano altri piaceri insieme all'apertura del Qvevri. Come già sai, il vino gioca un ruolo importante nello stile di vita della regione vinicola di Kakheti, quindi non dovresti stupirti che la cucina kakhetiana includa un uso prominente del vino. Chakapuli è agnello e vitello arrosto/bollito. Si utilizza vino secco bianco di Kakheti, molte erbe e prugne (Tkhemali) per prepararlo. I suoi aromi vivaci sono associati all'arrivo della primavera e al risveglio della natura. Ecco perché è ancora più desiderabile assaggiare Chakapuli in primavera, insieme a un vino bianco da un Qvevri appena aperto.

Mtsvadi è una fusione di cucina caucasica e asiatica, ma quando qualcuno ne parla, i georgiani lo associano alla regione vinicola di Kakheti. Mtsvadi è un piatto di barbecue arrosto su una griglia. In Kakheti, i gambi di vite vengono utilizzati come spiedi per la carne. Senza un Mtsvadi, un raccolto kakhetiano è quasi impossibile. Se decidi di visitare Kakheti durante l'autunno, assicurati di partecipare al raccolto - dopo il piacevole - ma faticoso - lavoro, sciacqua il Mtsvadi con un vino Qvevri di Kakheti dal vigneto.

Churchkhela - Dessert georgiano

Churchkhela è il dolce georgiano più popolare. Noci o nocciole infilate vengono immerse in succo d'uva bollito e poi essiccate. Se, come molti altri turisti, ti chiedi perché ci sono "candele" colorate in mostra nelle strade turistiche, in realtà si tratta di Churchkhela. Ovunque sia disponibile Churchkhela, è un ottimo accompagnamento alla degustazione di vini. Se visiti la regione vinicola di Kakheti durante il raccolto, dovresti partecipare al processo di preparazione di Churchkhela. In seguito, puoi conservare un po' di Churchkhela fatto in casa per il Capodanno, allo stesso modo dei georgiani.

In e intorno alla regione vinicola di Kakheti

Sighnaghi - La città dell'amore

Sighnaghi è una piccola città, situata su una collina alta. Storicamente, era protetta da mura e da un grande cancello. Durante le invasioni nemiche, che erano piuttosto frequenti nella regione vinicola di Kakheti, era Sighnaghi che ospitava la popolazione della zona. Oggi, molti turisti scappano a Sighnaghi per gustarsi un bicchiere di vino in cima alle mura di Sighnaghi, guardando il bellissimo panorama della valle dell'Alazani. Sighnaghi è chiamata la città dell'amore nella regione vinicola della Georgia. Oltre all'architettura meravigliosa, alle stradine bellissime e ai fantastici vini di Kakheti, puoi anche sposarti a Sighnaghi in qualsiasi momento tu voglia. La casa del matrimonio è aperta 24 ore al giorno. Quindi, se stai pensando al matrimonio, la città dell'amore sarà un ottimo posto per farlo!

Alaverdi Monastery Cellar - "Vino dei monaci dal 1011"

Se sei un amante del vino e ti trovi nella regione vinicola di Kakheti, è quasi obbligatorio visitare il Monastero di Alaverdi e la sua cantina. Oltre ad essere uno dei siti di patrimonio culturale più importanti, il Monastero di Alaverdi è famoso anche per la sua tradizione continua di produzione di vino fin dal X secolo. Oggi, ci sono circa cento varietà di uva da vino nei loro vigneti. I monaci producono principalmente vini Qvevri utilizzando antiche tecniche di vinificazione.

Monastero di David Gareja - La città di pietra del padre assiro

Il complesso monastico di David Gareja è completamente scavato nella roccia. Nell'area desertica della regione vinicola di Kakheti, si erge come un silenzioso sentinella che custodisce molte storie e segreti. Il complesso monastico fu fondato dal padre assiro David nel sesto secolo. Nel corso dei secoli, il complesso monastico ha svolto un ruolo educativo, culturale e politico. A soli 60-70 chilometri da Tbilisi, questo complesso monastico ti lascerà senza fiato, ti farà sentire stranamente umile e ti farà sentire come se stessi tornando indietro nel tempo.

Parco Nazionale di Lagodekhi

Il Parco Nazionale di Lagodekhi è caratterizzato da un paesaggio vario e da diverse forme di fauna selvatica. Il parco nazionale di Lagodekhi include monumenti naturali come la "Cascata di Rocho", la "Cascata di Ninoskhevi", la "Fortezza di Machi", il "Lago di Black Rock" e il "Sentiero di Cognizione della Natura". Cerca di trascorrere qualche giorno a Lagodekhi per poter esplorare a fondo il parco e trascorrere le tue serate con i produttori di vino locali.

Gola dell'Aquila (Artsivi Kheoba)

La Gola dell'Aquila è un monumento naturale situato nell'area protetta di Vashlovani. È composta da un canyon di calcare e dalla copertura forestale circostante. Anche la fortezza di Khornabuji si trova lì. In questa zona è possibile osservare fino a sessanta specie di uccelli. Puoi anche vedere piante in via di estinzione nel canyon.

Lago Ilia 

Il Lago Ilia si trova nella PDO di Kindzmarauli. Il suo bosco deciduo offre fascino in tutte le stagioni e se visiti la regione vinicola di Kakheti in inverno, gli alberi coperti di neve e i colori bianchi riflessi nel lago ti faranno sentire come se fossi in una fiaba. Ci sono molte attrazioni turistiche intorno al lago. Il vino di Kakheti si abbina meravigliosamente a questa vista mozzafiato.

Consigli degli esperti sulla regione vinicola di Kakheti

Dove mangiare nella regione vinicola di Kakheti?

Dove alloggiare nella regione vinicola di Kakheti?

I migliori wine bar nella regione vinicola di Kakheti

Domande frequenti sulla regione vinicola di Kakheti